पाश्चरीकरण क्या होता है?

पाश्चरीकारण तरल खाद्य पदार्थो को जर्म रहित करके संरक्षित करने की एक तकनीक है। जिसमें तरल खाद्य पदार्थो आमतौर पर दूध को 60-65°C पर 39 मिनिट तक गर्म करके फिर या उससे कम तापमान पर ठंडा किया जाता है। गरम करने से सूक्ष्म जीव नष्ट हो जाते है तथा ठंडा करने पर किसी कारण से जीवित रह गये सूक्ष्म जीव की वृद्धि को रोकता है। पाश्चरीकृत दूध या खाद्य पदार्थ को वायु रुद्ध बर्तनों में संग्रहित करने पर वे लम्बे समय तक खराब नहीं होते है। इस विधि द्वारा फलों के रस शराब व बीयर को संरक्षित किया जाता है।