ऊतक एक या एक से अधिक प्रकार की कोशिकाओं के संगठन होते हैं। कोशिकाओं का ऐसा समूह, जिससें कोशिकाएं उद्गम, आकृति परिवर्द्धन तथा कार्य की दृष्टि से समान होती हैं, ऊत्तक कहलाती है। ऊतकों की कोशिकाओं के विभाजित होने तथा नई कोशिकाओं के निर्माण के आधार पर पादप ऊत्तक को मुख्यतः दो वर्गों में बांटा गया है- विभज्योत्तक ऊतक तथा स्थायी ऊतक।
